Una investigación de la Universidad de Murcia propone cambios en la congelación en alta mar de peces de acuicultura como la dorada que propiciaban su rigor mortis y muerte agónica empleando aceite de clavo nanoencapsulado enbebido en cristales de hielo, con los que disminuirá su sufrimiento yla vida útil del pescado refrigerado de 12 a 28 días.
El grupo de investigación de la Universidad de Murcia (UMU) Sistema Inmunitario Inespecífico de Peces Teleósteos ha recibido recientemente la patente de este sistema en un trabajo conjunto con la UPCT de Cartagena con el que pretenden conseguir reducir el estrés de los peces de acuicultura para mejorar su calidad cuando los consumimos, al tiempo que alarga su vida útil.
Estos avances han sido galardonados con el Premio Jacumar de investigación en Acuicultura, concedido por el Ministerio de Pesca, y han conseguido financiación para un proyecto europeo que permitirá seguir trabajando con la dorada, y ampliar las muestras a especies con las que antes no habían trabajado como la lubina, la trucha o el salmón.
Este hallazgo, llevado a cabo en el marco de un Proyecto de I+D financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional, influye además de forma positiva tanto en la calidad de los filetes extraídos del pescado.
Fuente: http://agencias.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=2743881
