Por: Santomar®
El Día de la Gastronomía Sostenible (18 de junio), Santomar® destacó cómo la acuacultura regenerativa impulsa la disponibilidad de productos del mar que combinan calidad, trazabilidad y prácticas responsables con el medio ambiente.
La gastronomía sostenible promueve una forma de producir, preparar y consumir alimentos que busca generar valor para las personas, las comunidades y el medio ambiente. Más allá de lo que ocurre en la cocina, este enfoque considera todo el camino recorrido de los ingredientes, desde su producción hasta su llegada a la mesa, con el objetivo de reducir impactos ambientales y fortalecer sistemas alimentarios más sostenibles.
En este contexto, aspectos como la trazabilidad, el aprovechamiento responsable de los recursos naturales y la transparencia en las cadenas de suministro han adquirido una relevancia creciente dentro de la conversación sobre sostenibilidad alimentaria. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), un tercio de los alimentos producidos en el mundo se pierde o desperdicia, lo que pone de relieve la importancia de fortalecer prácticas responsables a lo largo de toda la cadena de valor.
En el caso de los productos del mar, estos principios adquieren una relevancia particular debido a la importancia de conservar los ecosistemas marinos y asegurar la disponibilidad de recursos para las generaciones futuras. Frente a este panorama, la acuacultura se ha consolidado como una alternativa que contribuye a complementar la oferta alimentaria mediante modelos productivos que integran innovación, eficiencia y cuidado ambiental.
En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, Santomar®, empresa pionera en acuacultura regenerativa en México, comparte algunas de las prácticas que forman parte de su modelo de operación y que reflejan cómo la producción de alimentos también puede contribuir a la conservación de los ecosistemas, la transparencia y el fortalecimiento de cadenas alimentarias más sostenibles:
1. Producción que contribuye a disminuir la presión sobre poblaciones silvestres
A través del cultivo controlado de especies como totoaba, huachinango y ostiones, Santomar® contribuye a generar una oferta constante de productos del mar sin depender exclusivamente de la extracción de poblaciones silvestres. Este modelo permite responder a la creciente demanda de alimentos marinos al tiempo que favorece un aprovechamiento más responsable de los recursos.
2. Conservación y recuperación de especies
La sostenibilidad también implica generar un impacto positivo en los ecosistemas. Como parte de este compromiso, Santomar® impulsa iniciativas como “Totoabas a la Mar”, programa mediante el cual se han liberado más de 270 mil ejemplares de totoaba en el Golfo de California para contribuir a la recuperación de una especie endémica del Mar de Cortés y fortalecer los esfuerzos de conservación impulsados desde hace más de una década.
3. Certificaciones que respaldan prácticas responsables
Las certificaciones también desempeñan un papel importante dentro de la gastronomía sostenible, ya que permiten respaldar y verificar las prácticas implementadas a lo largo de la cadena productiva. La empresa es la única en México que cuenta con la certificación Best Aquaculture Practices (BAP, por sus siglas en inglés) para el cultivo de totoaba y huachinango, y la única en América Latina con la certificación Aquaculture Stewardship Council (ASC) para la producción de ostiones. Asimismo, sus operaciones son auditadas por la Food and Drug Administration (FDA).
4. Trazabilidad y transparencia a lo largo de la cadena productiva
Conocer el origen de los ingredientes es uno de los principios que distinguen a la gastronomía sostenible. Desde las primeras etapas de cultivo hasta su distribución, la empresa documenta el recorrido de sus especies para ofrecer una mayor visibilidad sobre su procedencia y los procesos involucrados en su producción.
5. Ingredientes que conectan sostenibilidad y experiencia gastronómica
En la gastronomía sostenible, el valor de un ingrediente va más allá de sus características culinarias y también considera la forma en que fue producido. Por ello, Santomar® trabaja para que chefs, restaurantes y consumidores tengan acceso a productos del mar cuya calidad esté acompañada por prácticas de producción responsables y un compromiso con la conservación de los ecosistemas marinos.
A través de iniciativas orientadas a la conservación, la trazabilidad y la producción responsable, Santomar® busca contribuir a que detrás de cada ingrediente exista una historia de cuidado ambiental, transparencia y compromiso con los ecosistemas marinos.
Acerca de Santomar®
Santomar® es una empresa dedicada a la acuacultura regenerativa en la península de Baja California Sur. Con el objetivo de garantizar la más alta calidad, valor nutricional y delicioso sabor, Santomar® innova en procesos y tecnologías ambientalmente responsables para poder criar especies marinas como la totoaba, huachinango y ostiones de manera responsable, sustentable y legal.
Priorizando las prácticas sustentables, Santomar® colabora activamente con centros de investigación, agencias gubernamentales, organizaciones ambientales, empresas privadas para nuevas técnicas de producción acuícola y ostrícola.
Para más información consulta: santomar.com
