Por: Alejandro Godoy*
Una cadena de supermercados en México observó una caída en ventas y me solicitó datos sobre el consumo per cápita de pescado y marisco, así como de otras proteínas (carne de res, pollo y cerdo). El objetivo es entender hasta qué punto el descenso en sus ventas podría estar relacionado con cambios en la demanda de productos marinos. Aquí un resumen de este análisis.
Consumo per cápita y consumo aparente
Actualicé una serie histórica de consumo per cápita de pescado y marisco en México (1966–2025). A partir de 2013 destaca una tendencia al alza, con caídas puntuales en 2018 y 2019 (por la pandemiade COVID-19) y una recuperación sostenida desde 2020. Aunque la información oficial llega a 2023, proyecté 2024–2025 mediante regresión lineal, encontrando que el consumo aparente superará los 13 kg per cápita para 2025 (Figura 1).
El consumo aparente se calcula así: (producción nacional + importaciones – exportaciones) ÷ población total.
Producción nacional estable
Según el Anuario Estadístico de CONAPESCA, la producción total de 2020 a 2024 promedió 1,995,440 t, con variaciones interanuales menores al 12% (Tabla 1). Este comportamiento indica que el crecimiento en consumo no proviene de un incremento significativo en la producción interna.
Importaciones: el motor oculto
Las importaciones de productos marinos superaron los USD 1,000 M en 2023 y 2024. Los cinco principales rubros importados representan cerca de 370,000 t, equivalentes al 18% de la producción nacional (Tabla 2).
Exportaciones: trayectoria irregular
Las exportaciones han tenido altibajos por factores como altos costos de insumos acuicolas, precios internacionales bajos, barreras arancelarias y el impacto de la pesca ilegal. Nuevos pronósticos sitúan el volumen en torno a 2,010,716 t para 2024 (Tabla 3).
Restaurantes de pescado y marisco
El número de establecimientos especializados en pescados y mariscos creció 36 % entre 2014 y 2025 (Tabla 4), superando al crecimiento de otras categorías de foodservice.
Indicador turístico
El turismo es un catalizador del consumo de mariscos. De 2019 a 2025 (estimado), México:
✓ Recibió 77.4 M de visitantes internacionales (+44%).
✓ Generó 39.6 MM MDP en divisas (+43%).
✓ Elevó la contribución del turismo al PIB de 8.7% a 15.1% (+42%).
✓ Aumentó el gasto promedio por turista aéreo de USD 1,006 a USD 1,316 (+24 %).
Conclusiones y recomendaciones
- Aunque el consumo proyectado de 13.5 kg per cápita está por debajo del promedio mundial (20 kg), la tendencia es alcista.
- Dado el estancamiento de la producción nacional, el crecimiento se apoya en importaciones y en el boom turístico.
- Para añadir valor y responder a un consumidor más exigente, se recomienda:
✓ Desarrollar empaques y porciones individuales.
✓ Fortalecer la trazabilidad y promover la identidad de origen.
✓ Establecer alianzas con cadenas de foodservice y chefs para cadenas cortas de suministro.
4. Ante barreras arancelarias en Estados Unidos, diversificar destinos de exportación y fomentar el procesamiento nacional de valor agregado para llegar a nuevos mercados.
Me despido de ustedes queridos lectores, voy a ver que nuevos aranceles van a cambiar otra vez.
* Alejandro Godoy es fundador de Seafood Business Solutions, empresa de consultoría especializada en inteligencia de mercados acuícolas y pesqueras. Tiene más de 20 años desarrollando estudios a gobiernos y empresas globalmente.
