Por: Alejandro Godoy*
El Dr. Vaclav Smil en su libro “Cómo alimentar el mundo: La historia del alimento y su futuro”, expresa que los alimentos producidos actualmente a nivel global son suficientes para alimentar con 3,000 calorías por habitante a escala mundial, destacando que gran parte del problema no recae en producir más, sino en hacer más eficiente el procesamiento, la conservación, la distribución y el mercadeo.
Bill Gates recomendó la lectura del libro “Cómo alimentar el mundo: La historia del alimento y su futuro”, expresando que era de su autor favorito. El libro tiene un enfoque científico y cuantitativo, un acercamiento estadístico y de análisis, sobre el futuro de los alimentos del mundo y sus antecedentes.
Pero, ¿quién es el autor? El Dr. Vaclav Smil es un profesor y escritor distinguido de la Facultad de Ecología en Winnipeg, Canadá. Tiene estudios en ciencias en la Universidad de Praga y de ingeniería en Minería por la Universidad de Pensilvania, con experiencia multidisciplinaria y dominio en temas como energía, alimentación, población y medio ambiente, y ha escrito sorprendentemente 40 libros.
Este libro expresa que los alimentos producidos actualmente a nivel global son suficientes para alimentar con 3,000 calorías por habitante a escala mundial; sin embargo, el 30% es desperdiciado y en países ricos hasta el 45%.
El libro menciona la acuicultura como una industria que ha crecido en 40 años y en la actualidad abastece de pescado y marisco más que la pesca tradicional, un modelo escalable para la demanda global de proteínas. Hace un zoom en especies como atún y salmón que son carnívoras y tienen un bajo índice de conversión alimenticia 1-1.12, así como en los temas controversiales de contaminación debido a jaulas. Sin embargo, siempre recalcando los beneficios de la acuicultura.
Por otra parte, considera las variables importantes como el cambio climático y el crecimiento poblacional, aunque gran parte del problema no recae en producir más, sino en hacer más eficiente el procesamiento, la conservación, la distribución y el mercadeo de los alimentos.
Si el problema recae sobre la cadena de abasto, haremos un enfoque sobre este tema a continuación.
Estudio de la FAO sobre análisis de la cadena de abastecimiento
De acuerdo con un estudio de la FAO sobre el análisis de la cadena de suministro acuícola y pesquero (abril 2025), el problema en la cadena de suministro requiere soluciones multidimensionales. La FAO establece que puede ser solucionado y financiado mediante fondos mixtos públicos y privados, así como fundaciones internacionales donantes.
Las soluciones del problema de abastecimiento del seafood en pesca y acuicultura se resuelven al fortalecer los siguientes aspectos:
✓ Políticas y marco regulatorio: en el caso de México y Latinoamérica, una ley en pesca y acuicultura adecuada a la práctica.
✓ Aplicación de tecnología: se refiere a la utilización de herramientas y dispositivos que agilicen y mejoren la eficiencia de la actividad productiva.
✓ Habilidades y aprendizaje: se trata de pasar la estafeta a las nuevas generaciones de lo aprendido, así como desarrollar centro de capacitación e innovación.
✓ Servicios e infraestructura: se relaciona con el desarrollo de servicios portuarios para pesca y acuicultura, así como infraestructura de conservación y procesamiento.
✓ Regulación ambiental: se refiere a siempre observar y conservar los límites del medio ambiente en las actividades productivas.
✓ Equidad de género y social: está relacionada con la igualdad de oportunidades para los hombres y mujeres, así como su origen social.
✓ Mercados: se enfoca en regular y facilitar el comercio del seafood con transparencia y trazabilidad, siempre acercando los productos al consumidor final.
Red Mercas: un caso de éxito
Para poder alimentar a más personas, se requiere una mejor infraestructura de red de frío y de mercados. La red Mercas en España es la mayor red pública de mercados mayoristas del mundo. La red Mercas es una empresa propiedad estatal en un 50% y el otro 50% de iniciativa privada (cotiza en bolsa).
Esta red consiste en 24 mercados públicos, exclusivo de alimentos por toda España, en 17 de ellos se comercializa el 50% del pescado y marisco consumido en ese país. Esto ha permitido una infraestructura de red de frío y cobertura de las principales ciudades, haciendo los productos del seafood más frescos y más accesibles para el consumidor final.
Esta red permite el acceso para vender producto de pescadores y acuicultores de las diferentes regiones del mundo, considerando que España es la puerta del mercado europeo.
Para tener en perspectiva la red Mercas y un comparativo con los mercados públicos de pescado en México, observamos la siguiente tabla donde podemos identificar que México debería tener el doble del número de mercados −como mínimo− para poder desplazar y distribuir el pescado y marisco al número de mexicanos. En España, esta disponibilidad ha permitido un consumo de 42 kg per cápita, comparado con los 12.9 kg per cápita en México. Los mercados en México carecen de infraestructura, orden y servicios.
Parece fácil solamente construir nuevos mercados. También se requiere concientizar a los productores, lo cual es lo más importante. Lo hablo desde mi experiencia cuando se construyó un mercado en Guaymas, Sonora en 2017 (Mercaguay), que se ubicaba en una zona céntrica del malecón portuario, con 32 locales de menudeo, área de refrigeración, oficinas, baños y dos restaurantes, con acceso a un muelle marítimo y un valor aproximado de USD 1.2 millones sin considerar el valor de la tierra en donación del municipio.
Participé activamente como el representante del Gobierno Federal y para asesorar en los temas operativos y de organización. Se hicieron planes de negocios, contratos de arrendamiento y condominio, todo para su buen funcionamiento. Acto seguido, los pescadores locales no quisieron cambiarse a este mercado porque estarían vigilados por autoridades, revisión de básculas y, principalmente, querían regalados los locales sin ninguna responsabilidad o compromiso a cambio, y por no estar de acuerdo en pagar MXN 1,200 mensuales (USD 62.29 por mes) para mantenimiento y limpieza. Hasta la fecha, no se ha inaugurado ni se utiliza para venta de pescado y marisco.
Conclusión…
En definitiva, la producción acuícola requiere optimizarse e incrementarse debido a que México tiene una gran dependencia de más de USD 1,000 millones de seafood importado, principalmente filetes de tilapia, basa y salmón.
Por otra parte, debemos desarrollar los eslabones de la cadena de abastecimiento para asegurarnos que la calidad de nuestros productos llegue a los consumidores finales. De lo contrario, seguiremos observando venta en las calles, con las mínimas condiciones de salubridad.
México y Latinoamérica necesitan mercados modernos con infraestructura logística (carga y descarga, fábricas de hielo, pisos epóxidos, balanzas electrónicas), áreas de procesamiento y empaque, áreas de menudeo apartadas de la operación de mayoreo… Urge una zona de subastas electrónicas para incrementar la oferta de productores primarios. Esta infraestructura ayudará a atraer nuevos compradores del foodservice y del medio de mayoreo. Al final, el consumidor tendrá mejores productos de mejor calidad para repetir su consumo.
Me retiro mis estimados lectores, voy a leer el resto de los libros del Dr. Vaclav Smil.
* Alejandro Godoy Alejandro Godoy es fundador de Seafood Business Solutions, empresa de consultoría especializada en inteligencia de mercados acuícolas y pesqueras.
Tiene más de 20 años desarrollando estudios a gobiernos y empresas globalmente.
