La Asociación Empresarial de Acuicultura de España (Apromar) ha informado de que ha sacado a concurso el estudio y desarrollo de nuevos productos de alto valor para el canal conocido como HORECA, para el aprovechamiento completo de la corvina (Argyrosomus regius). El presupuesto máximo del proyecto será de EUR 230.000 y deberá incluir todos los gastos asociados. La duración máxima del estudio será de seis meses.
Así lo explicaron los miembros de Apromar en una información publicada en su web. Según indicaron, “el proyecto surge de la necesidad de reemplazar los ingredientes de origen terrestre que actualmente se emplean en el sector agroalimentario por nuevos ingredientes y matrices de origen acuícola. Se busca dar un nuevo valor a los productos de acuicultura, fomentar la economía circular y promover el residuo cero en esta importante industria proveedora de alimento fresco”.
Otro beneficio de desarrollar estas nuevas posibilidades de la corvina es el de reducir la presión pesquera. Ellos persiguen con la iniciativa “mejorar la sostenibilidad en la producción acuícola y reducir la presión sobre recursos marinos sobreexplotados o cuya producción implica un alto impacto ambiental”.
Reemplazar ingredientes y productos de origen terrestre
Así, el objetivo general del proyecto queda definido en “desarrollar experimentalmente una nueva gama de ingredientes y matrices alimentarias de origen marino sostenible que permitan reemplazar ingredientes y productos de origen terrestre, generalmente empleados en el sector agroalimentario”.
De acuerdo con los miembros de Apromar, la intención es además “obtener una gama innovadora y diferenciadora de productos de corvina dirigida principalmente a un canal HORECA de alta gama que permita dar a conocer todas las bondades y posibilidades de la especie, a través de novedosos productos”.
En una segunda fase, el proyecto se centrará en canal retail, “a través de productos rupturistas que permitan introducir la corvina en otros momentos de consumo, siguiendo el ejemplo de otras categorías como pueden ser los cárnicos (embutidos, etc.)”, explicaron en la convocatoria.
Pocos días para el cierre de admisión de propuestas
Desde Apromar informaron que los interesados deberán presentar sus propuestas con la fecha límite del 13 de junio de este año 2022. El proyecto ganador – cuyos resultados beneficiarán a las empresas de hostelería, restauración y catering (de allí el término HORECA) – deberá tener una duración máxima de 6 meses a partir de la firma del contrato. Su fecha límite de conclusión será el 31 de diciembre de este año 2022.
Los interesados en saber más, deberán dirigirse a la web oficial de Apromar, www.apromar.es, e ingresar en el Estudio y Desarrollo de Nuevos Productos de Alto Valor para el canal HORECA para el Aprovechamiento Completo de la Corvina, donde encontrarán toda la información necesaria.
El proyecto debe incluir al menos las tareas de Desarrollo de Nuevos Productos Transformados procedentes de productos acuícolas y aprovechamiento de descartes, que se realizará en una empresa con producción en corvina; y Aprovechamiento de Subproductos con desarrollo de Productos Gourmet, que se llevará a cabo también en una empresa productoras de corvina.
Se deberán desarrollar al menos cuatro nuevos productos en estas dos actividades. Para ello, Apromar facilitará la coordinación y contacto con la empresa participante, explicaron.
El presupuesto mínimo será de EUR 200.000 y máximo de EUR 230.000 (impuestos no incluidos), y deberá incluir todos los gastos asociados al desarrollo del proyecto.
Una entidad de gran relevancia a nivel español y europeo
Recordemos que Apromar es una organización de carácter profesional, voluntaria, sin ánimo de lucro y de ámbito nacional, reconocida por Orden Ministerial de 30 de diciembre de 1986 como Organización de Productores (OP-30) a efectos nacionales y de la Unión Europea.
Actualmente forman parte de Apromar la práctica totalidad de los productores españoles de peces marinos y de agua dulce, además de productores de moluscos, crustáceos y algas. También son asociados las empresas proveedoras de tecnología y de servicios para el sector, incluidos los fabricantes de alimentos para peces.
