Por: Redacción de PAM*
Este artículo resume los principales resultados de una investigación acerca de los efectos de la sustitución de la harina de pescado por harina de carne de alta calidad en la dieta de juveniles de Pagrus major. Dado el costo creciente y la disponibilidad limitada de la harina de pescado, la harina de carne representa una potencial alternativa. Los resultados indican que hasta un 40% de sustitución favorece el crecimiento normal, la eficiencia del alimento y la salud del P. major, mientras que niveles más elevados repercuten de forma negativa en el rendimiento, principalmente debido a desequilibrios de nutrientes y ácidos grasos.
La acuicultura se ha expandido rápidamente como fuente vital de proteínas y nutrientes. La harina de pescado (FM, por sus siglas en inglés) sigue siendo una base proteica habitual en los alimentos acuícolas debido a sus perfiles equilibrados de aminoácidos y ácidos grasos, su contenido mineral y su palatabilidad, especialmente para peces carnívoros como el Pagrus major, que suelen requerir dietas con más de un 40% de FM.
Sin embargo, la disponibilidad de FM ha disminuido y los precios han subido debido al cambio climático y al aumento de la demanda, lo que ha impulsado la búsqueda de alternativas rentables y sostenibles. Se han estudiado varias proteínas terrestres, acuáticas y vegetales para sustituir a la FM.
Las harinas de subproductos animales terrestres, como la harina de carne (MM, por sus siglas en inglés) y la harina de carne y huesos (MBM), son prometedoras, aunque el alto contenido en cenizas de la MBM (debido al hueso) limita su sustituibilidad, lo que a menudo provoca un crecimiento deficiente en los peces. Por el contrario, la MM −particularmente, la MM de alta calidad con ≥ 80% de proteína bruta y bajo contenido en cenizas− ofrece un fuerte potencial debido a su perfil nutricional, digestibilidad y menor costo.
Los estudios han demostrado que el MM de alta calidad puede sustituir porciones significativas de FM en las dietas de varias especies de peces sin comprometer el crecimiento. En el caso del P. major, una especie de gran valor en Asia Oriental, los estudios de sustitución de la FM se han centrado principalmente en alevines y peces de más edad, en los cuales se ha comprobado que el tamaño influye en la tolerancia a la sustitución de la FM. Sin embargo, ningún estudio ha abordado de manera específica la sustitución de la FM por la MM en juveniles de P. major.
En este artículo, se resumen los resultados de un estudio cuyo objetivo fue evaluar los efectos de la sustitución parcial o total de FM por MM de alta calidad en las dietas de juveniles de P. major, centrándose en el crecimiento, el consumo de alimento y la eficiencia alimentaria.
Materiales y métodos
Se obtuvieron juveniles de P. major de un criadero de Tongyeong-si, Corea, y se aclimataron durante 2 semanas, recibiendo una dieta comercial de pellets que contenía un 50% de proteína bruta (PB) y un 13% de lípidos brutos (LB). Tras la aclimatación, 450 juveniles (peso medio: 7.85 ± 1.851 g) fueron asignados aleatoriamente a 18 tanques de flujo continuo (por triplicado, 25 peces/tanque). Los tanques recibieron una mezcla de agua subterránea y agua de mar filtrada (4.4 L/min). La temperatura del agua, el oxígeno disuelto, la salinidad y el pH se controlaron diariamente, y los tanques se limpiaron y se retiraron los peces muertos.
Se formularon seis dietas isoproteicas (51.5%) e isolipídicas (14.5% LB). La dieta control (Con) contenía 55% de FM, 17% de harina de soya fermentada, 1.5% de harina de trigo, y 4% de aceite de pescado y soya. La FM se sustituyó por harina de carne de alta calidad (MM; PB: 83.9%, LB: 9.9%) en niveles del 20-100% en las dietas MM20-MM100. Los pellets se secaron a 45ºC durante 48 h y se almacenaron a -20ºC. Los peces fueron alimentados dos veces al día durante 8 semanas hasta la saciedad aparente.
Al final del ensayo, los peces se sometieron a ayuno, fueron anestesiados (MS-22), contados y pesados. Se tomaron muestras de diez peces por tanque para determinar el factor de condición (CF, por sus siglas en inglés), el índice viscerosomático (VSI) y el índice hepatosomático (HIS). Se tomaron muestras de sangre para análisis de plasma y suero de alanina aminotransferasa (ALT), aspartato aminotransferasa (AST), fosfatasa alcalina (ALP), bilirrubina total (T-BIL), colesterol total (T-CHO), triglicéridos (TG), proteína total (TP), albúmina (ALB), superóxido dismutasa (SOD) y actividad de lisozima.
La composición aproximada y los perfiles de aminoácidos (AA, por sus siglas en inglés) y ácidos grasos (FA) se determinaron mediante métodos AOAC. El análisis estadístico incluyó ANOVA, HSD de Tukey, regresión y análisis de componentes principales (PCA, por sus siglas en inglés) para evaluar los efectos de la sustitución de FM y las relaciones entre los perfiles de FA y los tratamientos.
Resultados
El estudio evaluó los efectos de la sustitución de FM por MM de alta calidad en dietas para juveniles de P. major. Los aminoácidos esenciales (EAA, por sus siglas en inglés) de la FM, excepto la arginina, fueron superiores a los de MM. A medida que se sustituía la FM, la mayoría de los EAA disminuían, mientras que los aminoácidos no esenciales (NEAA, por sus siglas en inglés), excepto el ácido aspártico y la tirosina, aumentaban.
Los perfiles de FA mostraron que la MM tenía más FA saturados (∑SFA) y monoinsaturados (∑MUFA), pero menos FA n-3 altamente insaturados (∑n-3 HUFA), especialmente ácido docosahexaenoico (DHA, por sus siglas en inglés) y ácido eicosapentaenoico (EPA), en comparación con la FM. El aumento de la sustitución por MM dio lugar a mayores ∑SFA y ∑MUFA, pero redujo los ∑n-3 HUFA.
La sustitución de MM no afectó a la supervivencia de los peces. Sin embargo, el rendimiento del crecimiento (aumento de peso y tasa específica de crecimiento, SGR por sus siglas en inglés) y el consumo de alimento disminuyeron significativamente a niveles de MM ≥ 60%, con mejores resultados en los grupos control (Con), MM20 y MM40 (Figura 1 y Figura 2). El análisis de regresión confirmó fuertes relaciones lineales entre la inclusión de MM y la reducción de las métricas de crecimiento y rendimiento del alimento.
La eficacia del alimento (FE, por sus siglas en inglés), el índice de eficacia proteínica (PER) y la retención proteínica (PR) también se vieron afectados negativamente a mayores niveles de MM, en particular MM100. El factor de condición (CF) disminuyó con el aumento de MM, pero el índice viscerosomático (VSI) y el índice hepatosomático (HSI) permanecieron inalterados.
Los parámetros sanguíneos (AST, ALT, ALP, T-BIL, T-CHO, TG, TP, ALB), la superóxido dismutasa (SOD) y la actividad de la lisozima, no mostraron cambios significativos entre dietas. La composición aproximada del organismo y los perfiles de aminoácidos no se vieron afectados.
Sin embargo, los perfiles de FA se alteraron claramente: los peces alimentados con dietas MM60-MM100 mostraron mayores ∑MUFA y menores ∑n-3 HUFA que los alimentados con Con, MM20 o MM40. El análisis de componentes principales (PCA) y el agrupamiento separaron a los peces en dos grupos de perfiles de FA en función de la inclusión de MM en la dieta.
En general, la MM puede sustituir parcialmente la FM (hasta un 40%) en las dietas de P. major sin efectos adversos sobre el crecimiento, el uso del alimento o la salud, pero niveles de sustitución superiores perjudican el rendimiento y alteran los perfiles de FA.
Discusión
Este estudio corrobora los hallazgos anteriores de que la MM de alta calidad puede sustituir parcialmente a la FM en los alimentos acuícolas sin comprometer el crecimiento. En juveniles de P. major, hasta un 40% de sustitución de FM por MM (en una dieta basada en un 55% de FM) mantuvo un aumento de peso y una tasa de crecimiento específica (SGR) comparables a los del control (Figura 1 y Figura 2). Sin embargo, los niveles de sustitución superiores (≥ 60%) dieron lugar a una reducción significativa del crecimiento, en consonancia con los hallazgos en otras especies como la platija olivácea y el pez roca, donde la capacidad de sustitución de la MM dependía de la calidad de la MM y de la suplementación con aminoácidos esenciales (EAA).
Un factor clave que limitó la alta inclusión de MM fue el aumento del contenido de carbohidratos en la dieta. Los peces carnívoros como el P. major tienen una capacidad limitada para metabolizar los carbohidratos, y un exceso de glucosa puede perjudicar el uso de la energía, especialmente en los peces más pequeños. El tamaño de los peces también afectó la sustituibilidad de la FM, los peces más grandes toleraron mejor niveles más altos de MM, como se observó en estudios que comparaban alevines con juveniles.
Aunque los niveles de arginina siguieron siendo suficientes, la disminución de otros EAA con una inclusión elevada de MM puede haber perjudicado la síntesis proteica y el crecimiento. Además, una reducción lineal de los ácidos grasos n-3 altamente insaturados (∑n-3 HUFA), incluidos el DHA y el EPA, con un aumento de la MM condujo a un crecimiento deficiente. La relación DHA/EPA de la dieta también disminuyó con la sustitución de la FM, lo que podría reducir la eficiencia en el metabolismo energético y el desarrollo de los tejidos.
La eficiencia del alimento (FE), la eficiencia proteica (PER) y la retención proteica (PR) disminuyeron con niveles más altos de MM, aunque el factor de condición (CF) reflejó las tendencias de crecimiento, y el índice viscerosomático (VSI) y el índice hepatosomático (HSI) no se vieron afectados, lo que sugiere que no hubo impacto adverso en la acumulación de grasa visceral o en la función hepática.
Los parámetros sanguíneos y séricos, incluidos AST, ALT, SOD y la actividad de la lisozima, no se vieron afectados por la sustitución por MM, lo que indica la ausencia de estrés fisiológico o inmunitario. La composición aproximada del organismo y los perfiles de aminoácidos permanecieron estables en todas las dietas, mientras que los perfiles de ácidos grasos mostraron cambios significativos. Los peces alimentados con dietas MM60-MM100 se agruparon por separado debido a un mayor ∑MUFA y un menor ∑n-3 HUFA, lo que refleja directamente la composición de la dieta.
La MM de alta calidad puede sustituir eficazmente hasta el 40% del FM en las dietas de juveniles de P. major sin afectar negativamente al crecimiento, la salud o los perfiles nutricionales. Sin embargo, niveles de sustitución más elevados reducen el rendimiento del crecimiento, principalmente debido a desequilibrios en los nutrientes esenciales y los perfiles de ácidos grasos.
Conclusiones
La MM puede sustituir al 40% de FM en las dietas sin comprometer significativamente el crecimiento y el consumo de alimento del P. major. Sin embargo, la ganancia de peso, la SGR y el consumo de alimento de los peces tendieron a disminuir con el aumento de la sustitución de la FM por la MM en la dieta. No obstante, no se observaron diferencias apreciables en los índices biológicos, excepto en la CF, la química sanguínea, la composición aproximada y los perfiles de aminoácidos de los peces entre los tratamientos dietéticos.
La versión informativa del artículo original está patrocinada por: North American Renderers Association (NARA)
Esta es una versión resumida desarrollada por el equipo editorial de Panorama Acuícola Magazine del artículo “EFFECT OF PARTIAL OR COMPLETE SUBSTITUTION OF FISH MEAL BY MEAT MEAL IN THE FEED OF RED SEA BREAM (PAGRUS MAJOR) ON THE GROWTH PERFORMANCE AND FEED UTILIZATION” escrito por YU JIN SIM ─ Department of Convergence Interdisciplinary Education of Maritime and Ocean Contents y SUNG HWOAN CHO — Korea Maritime and Ocean University. La versión original, incluyendo tablas y figuras, fue publicada en MARZO de 2025 en AQUACULTURE NUTRITION. Se puede acceder a la versión completa a través de https://doi.org/10.1155/anu/9589317
